Zum Herbst gehören für mich: heißer Apfelsaft mit Zimt, eine (oder drölf) Kastanien in der Jackentasche, bunte Socken – und Zwetschgen. Die gibt’s zwar (meist) schon ab dem Spätsommer, aber irgendwie gehören die für mich auch immer noch in den Herbst.
Und da es dieses Jahr Ende Oktober noch überall Pötte voller Zwetschgen zu kaufen gibt, kann ich natürlich nicht dran vorbeilaufen, ohne nicht mindestens einmal an Zwetschgenkuchen zu denken! Und welcher Zwetschgenkuchen ist besser als ZwetschgenSTREUSELkuchen? (oder, wie mein Opa sagte: „Krümelkuchen!“)

Da kann ich doch direkt mal ein neues Rezept ausprobieren, bzw. einen guten alten Klassiker ein klitzekleines Bisschen überarbeiten. Neues Hefeteigrezept, neues Zwetschgenkuchenrezept, bisschen andere Streusel, und es wird losgetestet! Vielleicht auch mal mit einer kleinen Puddingschicht dazwischen? Und warum nicht gleich das Ganze als Geburtstagskuchen? (also, für meinen Geburtstag, man backt sich den Geburtstagskuchen ja leider viel zu oft selbst.)

Für mich schmeckt der Kuchen genau richtig: nicht zu süß, nicht zu säuerlich, aber von beidem ein bisschen. Gleichzeitig schmeckt der Hefeteig saftig UND frisch. Perfekt für einen schönen Herbsttag!
(Und wie ihr auf den Fotos seht, bei mir gibt’s keine Sahne zum Kuchen – aber das dürft ihr natürlich machen, wie ihr wollt 😉 )

Das braucht ihr dafür*:

500 g Mehl
4 EL Zucker
20 g Hefe (½ Würfel) oder 1 Pckg. Trockenhefe
250 ml Milch
50 g Butter, weich
1 Ei
½ TL Salz
1 Zitrone

Außerdem:

1-2 kg Zwetschgen
500 ml Milch
6 TL Zucker oder Vanillezucker
1 Pckg. Puddingpulver

Für die Streusel:

75 g Butter
50 g Zucker
125 g Mehl
etwas Salz
etwas Zimt

Dazu:

Backblech
Backpapier
Küchenmaschine oder Handrührgerät
Waage
Messbecher

* Ich verwende nur Bio-Zutaten. Falls ihr das nicht tut, sollte zumindest die Zitrone Bio-Qualität haben, da wir hier die Schale verwenden.

Und so geht’s:

Milch lauwarm erwärmen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben.

Mehl in die Rührschüssel geben. Ein Mulde hineindrücken, etwa die Hälfte des Zuckers in die Mulde geben, Hefe hineinbröseln und mit ca. der Hälfte der lauwarmen Milch übergießen. Salz seitlich aufs Mehl geben, alles 10 Minuten stehen lassen.

Ei, weiche Butter, restliche Milch, restlichen Zucker und Zitronenschale dazu geben. Etwa 5-10 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt und nicht mehr klebt.
Den Teig zugedeckt (mindestens eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat) an einem warmen Ort gehen lassen. Seit neustem kommt meine Teigschüssel z.B. ins Bett unter die Decke, das klappt ganz gut 😉

In der Zwischenzeit Zwetschgen waschen, entsteinen, jede Hälfte etwas einschneiden.
Backform mit Backpapier belegen.
Zutaten für die Streusel miteinander verkneten.

Teig auf das Backblech geben, mit den Händen nach und nach auf die Größe des Backbleches drücken (muss nicht ausgerollt werden, geht so am besten).

Pudding mit Zucker und Milch nach Packungsanweisung zubereiten, noch heiß/gut warm auf dem Teig verstreichen. Zwetschgen darauf verteilen. Streusel darüber streuen.

Kuchen in den (kalten) Ofen schieben. Bei 190 °C 35-40 Minuten backen.

Tipps & Tricks:

Der heiße Pudding sorgt dafür, dass der Kuchen im (noch kalten) Ofen ein zweites Mal ein bisschen aufgeht. Also den Ofen nicht vorheizen, sondern erst einschalten, wenn ihr den fertig belegten Kuchen einschiebt.

Für die Streusel Butter verwenden, die nicht ganz weich ist, aber auch nicht steinhart. Am besten so, dass sie seit 10 Minuten aus dem Kühlschrank raus ist. Dann erst langsam, dann schneller mit dem Rühreinsatz der Küchenmaschine rühren, bis sich immer größere Streusel bilden. Bei der gewünschten Streuselgröße aufhören zu rühren.

Für meinen Geschmack reichen die Streusel nicht, um den ganzen Kuchen zu bedecken (ich brauche viiiieeele Streusel!). Also werden bei mir die Streusel entweder sehr weitflächig auf dem Kuchen verteilt ODER ich mache die 1,5-fache Menge Streusel ODER die Streusel kommen nur auf einen Teil des Kuchens (i.d.R. reicht die Streuselmenge bei mir für ca. ⅔ oder ¾ des Kuchens), und ich bestreue den Rest der Zwetschgen (also die ohne Streusel) mit etwas Zimtzucker.